たたき料理

鹿肉のカルパッチョ


材料/分量(4人分)
鹿肉(ロースかモモの固まり)800g/塩、胡椒、にんにく、サラダオイル、パセリ、ソース
各少々/卵の黄身を1個/醤油を大さじ2/ワサビを少々
作り方
1、鹿肉のまわりをサラダオイルをひいたフライパンで強火で焼く
2、ブランデーをかけ、火をつけて脂を燃やし氷水につける
3、水分をよく拭き取り、冷蔵庫で冷やす。
4、鹿肉が冷えたら薄く切り、皿に並べる。肉に塩、胡椒をふり、にんにくをすりおろしたものをかけ、次にサラダオイルをかける。パセリのみじん切り、セロリの薄切りをかける。
5、ソースをかける
鹿刺し

材料/分量
鹿肉の背ロース/しょうが(ニンニク)みょうが、生醤油


作り方
1, 薬味として生姜をする。みょうがは薄くスライス。
2, 新鮮な鹿ロースを薄切りにしてみょうが(ながねぎ)を添える
3,生醤油にしょうがで食べる。しょうがとにんにくをあわせてもよい。