煮込む

鹿肉のしょうがみそ煮
鹿肉の紅茶煮
鹿肉(スネ)の甘露煮
カッテージチーズの鹿肉巻き

◆鹿肉のしょうがみそ煮


材料/分量(4人分)
鹿肉800g/砂糖250g/水(だし汁)500g/みりん100cc/生しょうが50g/長ねぎ(白い部分)赤みそ300g
作り方
1、鹿肉を水で洗い流しサイコロ型に切り、一度煮てザルに上げておく。必ずアクぬきをする。
2、鍋にだし汁をいれ、赤みそに砂糖、みりんと生しょうがをすりおろしたものと、鹿肉を入れ、良くかき混ぜ火にかけて、とろ火でゆっくりと柔らかくなるまで煮る。
3、2で出来たものを皿に盛り、長ねぎの千切りにしたものを上に添える。

鹿肉の紅茶煮

材料/分量(4人分)
●鹿肉500g/紅茶 1パック

●たれの材料/しょうゆ 1/2カップ/日本酒1/4カップ/みりん1/4カップ/酢大さじ2


作り方
1,鹿肉をたこ糸でしばる。
2, 鍋に肉がかぶる程度の水を入れ、沸騰したら火を止めて紅茶を入れる。色が出たら紅茶のパックを取り出す。
3,2の中に鹿肉を入れ弱火で1時間ほど煮る。アクが出るので取る。
4,たれを作る。たれの材料を鍋に入れて一煮立ちさせる。
5,4に煮上がった鹿肉を入れて一晩漬け込む。
6,適当な厚さに切る。

鹿肉(スネ)の甘露煮

材料/分量(4人分)

●鹿肉500g/醤油大さじ3/砂糖大さじ3/みりん大さじ2/生しょうが少々/唐辛子少々/日本酒少々


作り方
1,鹿肉を2cmの厚さに切り、熱湯で5〜6分ゆで血抜きをする。
2,血抜きした肉を水洗いし、鍋に肉がかぶる程度の水を入れ火にかける。
3,煮汁が半分になったら、醤油大さじ2と砂糖を入れる。
4,煮汁が無くなる前にしょうが、唐辛子、残りの醤油とみりんを入れて煮詰めて仕上げる。

カッテージチーズの鹿肉巻き
材料/分量(4人分)
●鹿肉(モモ)350g/牛乳適宜/カッテージチーズ8本
●合わせタレ材料:みそ50g/みりん200cc/出し汁50cc/塩こしょう少々/サラダ油大さじ1
●付け合わせ材料:パセリ/トマト


作り方
1,鹿肉を薄く切り牛乳に30分位つけてにおいを取る。
2,30分位たったら取り出して1枚ずつ縦に広げ、5枚位並べてカッテージチーズを棒状にきったのを手前側にのせて、しっかりと巻込み、巻終わりを下にしておく。
3,フライパンにサラダ油を熱し、鹿肉の巻き終わりを下にして並べる。下側を焼き付けて、巻終わりの肉がしっかり固まったら、転がしながら表面全体を焼く。
4,会わせタレを入れ、弱火でしっかり煮る。
5,食べやすい大きさに切り、器に盛り、パセリ、トマトを添える。

(カッテージチーズは牛乳を熱し、酢を入れて固め、堅く絞ったものを使用する)