焼く

 

鹿肉のハンバーグ
鹿肉の味噌漬け
鹿肉のロースト

鹿肉のハンバーグ


材料/分量(4人分)
●鹿肉のひき肉400g/玉ねぎ(みじん切り)1個/卵1個/パン粉1カップ/サラダ油大さじ3/日本酒1/2カップ/塩,こしょう、ナツメグ少々/

●ソース少々:トマトケチャップ大さじ4/ウスターソース大さじ2/赤ワイン大さじ1
●付け合わせ:ボイルじゃがいも/アスパラ/にんじん


作り方
下準備(パン粉を牛乳にしたしておく)

1、玉ねぎをサラダ油大さじ1であめ色になるまで炒めて冷ます。
2、鹿の挽肉を良く練り、塩、こしょう、ナツメグを入れ混ぜる。
3、1、2とパン粉、卵を加え粘りが出るまで混ぜる。
4、3で出来たものを小判型にまとめる。(両手の間でキャッチボールの様に叩き付けて中の空気を抜くとひび割れが出来ない。又、火の通りを良くするために中央をくぼませておく。
5、熱したフライパンにサラダ油を入れ4を強火で両面をこんがりと焼く。次に日本酒を加えふたをして肉汁が出てくるまで5〜6分蒸し焼きにする。
6、5と付け合わせ野菜を器に盛り、ソースをかけ熱いうちに食べる。


鹿肉の味噌漬け

材料/分量(4人分)
●鹿肉(モモ)500g/味噌300g/みりん大さじ4/砂糖大さじ2/きざみ唐辛子少々/日本酒大さじ2


作り方
1,鹿肉を1cm位の厚さに切って、お酒でもみ洗いをする。
2,みそにみりん、砂糖、唐辛子を混ぜあわせ、みそ床を作る。
3,容器にみそ床を少し敷き入れ、1を並べ、2を敷き、1を並べの繰り返す。
4,カツして食べたり、フライパンで焼いても美味しい。

鹿肉のロースト

材料/分量(4人分)

●鹿肉(モモ・ロース)500g/オールスパイス少々/粒こしょう少々/サラダ油少々/玉ねぎ適宜/青じそ適宜


作り方
1、鹿肉にオールスパイス、粒こしょう(粗くつぶす)をなじませ30分位ねかせておく。
2、フライパンにサラダ油をひき、1を強火で両面を焼く。(焼き過ぎないように注意)
3、2を手早くさまし、薄切りにして、皿に並べる。
4、玉ねぎ、青じそをみじん切りにして薄切りにした肉の上からちらし、上から市販の焼肉のたれをかける。

(ワサビしょうゆで食べたり、何もつけずに食べるのも旨い)