汁物

 

もみじ鍋
もみじシチュー

もみじ鍋


材料/分量(4人分)
●鹿肉:(カタ薄切り)300g/ごぼう約20cm/にんじん100g/玉ねぎ中1個/じゃがいも中3個/みそ適宜/砂糖少々/しょうが汁少々/水適宜

作り方
1、鹿肉は薄切りにし、熱湯にくぐし血抜きをし、ざるにあげておく。
2、じゃがいもは一口大、ごぼうは大きめのささがきにし、水につけてアク抜きをしておく。にんじんは3cm位の厚さのイチョウ切りにする。
3、2を鍋に入れ野菜とひたひた位の水を入れ、火にかけて沸騰してきたら、あくをすくいとる。
4、じゃがいもが柔らかくなったら、みそ(みそ汁位の濃さ)を入れ、スライスした玉ねぎと1を入れ、砂糖、しょうが汁を入れ好みの味にする。
もみじシチュウ−
材料/分量(4人分)
●鹿肉(モモ)200g/玉ねぎ2個/にんじん1本/セロリ1本/パセリの茎1本/ローリエ・タイム・黒こしょう各適宜/赤ワイン1本/じゃがいも3個/ブロッコリー1個/デミソース3号缶1個/ケチャップ100cc/トマト3個/ニンニク3個/生クリーム30cc/砂糖30g
作り方
1,鹿肉と玉ねぎ(八つ切り)、にんじん、セロリは小さめに切り、容器にローリエなどの香辛料と一緒に入れ、ワインを加えて一昼夜漬け込む。
2、1を肉が柔らかくなるまで煮込む。
3、2を肉とスープに分けスープは裏ごしをする。
4、スープはデミソース、ケチャップ、おろしニンニク汁、生クリーム、砂糖を入れる。
5、4にじゃがいも、にんじん、肉を入れて、じっくりと煮込む。